Bebê vegano?!

Encontrei este maravilhoso texto sobre alimentação vegana para bebês e não tive como não compartilhar com vocês! Ele foi escrito por Eric Slywitch, autor do livro Alimentação sem carne e está disponível no blog dele. Muito útil para mamães veganas como eu, ou que estão em busca de uma alimentação rica e saudável para seus pitocos! A Anna (agora com 6 meses) já começou a comer frutinhas (banana é a preferida) e suco (laranja do céu) e continua super firme no leite materno! Vou me organizar com as papas salgadas agora...

Boa leitura! :)

17 DICAS: ALIMENTAÇÃO NO PRIMEIRO ANO DE VIDA

ESCRITO POR DR ERIC SLYWITCH 

Nesse texto fornecerei algumas dicas, muitas delas baseadas nas orientações da Sociedade Brasileira de Pediatria.

1) A amamentação deve ser exclusiva até os seis meses.

2) A amamentação deve ser mantida até os 2 anos de idade (segundo a Sociedade Brasileira de Pediatria).

3) A partir dos 6 meses deve-se introduzir, gradualmente, outros alimentos.

Importante: a fase de introdução de alimentos, a partir dos 6 meses de idade, é uma das fases mais críticas, onde a ocorrência de desnutrição pode se instalar. Muito cuidado nessa fase! Mantenha o acompanhamento médico/nutricional.

4) A oferta inicial de alimentos a partir de 6 meses de idade pode se iniciar com frutas ou cereais. No Brasil costumamos iniciar com frutas, mas em alguns países os cereais são os primeiros alimentos introduzidos. Nenhuma fruta é contra-indicada. Os sucos devem ser utilizados após as refeições principais, e nunca em substituição a elas. Utilize, no máximo, 240 ml/dia.

5) Após os 6 meses, os alimentos oferecidos devem ser introduzidos 3 vezes por dia, começando-se com 1 refeição e aumentando gradativamente até chegar a 3 (veja o item 13).  A criança deve manter a utilização do leite materno.

6) Os alimentos devem ser oferecidos sem rigidez de horários, portanto, respeitando a vontade da criança.

7) As papas oferecidas devem ter sempre a consistência de purê (oferecido com colher), pois mantém maior densidade calórica do que as sopas. Procure adicionar o mínimo de água possível para fazer as papas. Quando for possível, apenas amasse os alimentos, sem adicionar água. Isso preserva maior densidade calórica e protéica na refeição. Jamais acrescente leite ou açúcar nas papas!

8) Com o decorrer dos meses deve ser modificado a consistência da dieta até atingir o padrão da alimentação da família.
Com um ano de idade pode ser oferecido alimento na mesma consistência do que é utilizado pela família.

9) Evitar o consumo de açúcar, café, enlatados, salgadinhos, balas e refrigerantes. O uso de sal deve ser feito com moderação.

10) Atenção: na impossibilidade do aleitamento materno deve-se utilizar fórmulas lácteas (que podem ser à base de soja) específicas para a substituição do aleitamento materno. Esses compostos são desenhados com perfil mais próximo de substituição do leite materno e têm exatamente essa finalidade. Jamais improvise!!!

Há fórmulas que podem ser utilizadas para crianças veganas.

11) Para os que utilizam ovos, esse pode ser introduzido entre o sexto e sétimo mês. No passado, utilizava-se o ovo apenas após a vacina contra o Sarampo ser aplicada (9 meses de vida), por medo de reação alérgica à vacina. Ao utilizar o ovo, a criança poderia se sensibilizar às suas proteínas e, ao receber posteriormente a vacina do Sarampo, desenvolver reações alérgicas. Devido à raridade que esse quadro ocorre, a maioria dos autores não contra-indicam mais a abstenção do ovo antes de tomar a vacina.

12) Não utilizar mel durante o primeiro mês de vida, pois ele pode veicular esporos do Clostridium botulinum, capaz de causar botulismo.

13) A primeira papa “salgada” costuma ser oferecida entre o sexto e sétimo mês de vida e segunda papa "salgada" entre o sétimo e oitavo mês de vida.

As oleaginosas (nozes, amêndoas, castanhas...) apresentam diretrizes controversas. Alguns autores recomendam seu uso após o primeiro ano de idade ou após o terceiro se os pais são alérgicos a esses produtos. Outros, autorizam seu uso logo ao se iniciar as papas "salgadas".

Deve-se utilizar óleos, especialmente os de linhaça, oliva e soja, pela melhor relação do ômega-6 com ômega-3. Leia mais sobre esse assunto na Seção "Nutrientes - Ômega-3" desse site.


14) As misturas (papas) devem conter os seguintes grupos alimentares para as crianças veganas:

Cereais	arroz, macarrão, quinoa, milho...
Feijão	qualquer tipo, o que inclui ervilha, grão-de-bico, lentilha, tofu...
Vegetal amiláceo	batata, inhame, mandioca....
Verduras	couve, brócolis, mostarda...
Legumes	cenoura, abóbora, abobrinha...
Óleos	linhaça, oliva e soja...

É mais adequado oferecer cada grupo separadamente (mas na mesma refeição) para que a criança aprenda a distinguir os diferentes sabores.

O grupo dos feijões é o mais concentrado em proteínas e, por isso, nunca deve estar ausente nas papas.

15) Pode ser necessário 8 a 10 exposições do mesmo alimento para que ele seja aceito pela criança. Seja paciente!!

16) Exemplos de ingredientes de papas veganas:

Papa de tofu com arroz:
Tofu – 60 gramas
Arroz cozido – 100 gramas
Quiabo – 30 gramas
Feijão – 15 gramas
Cebolinha – 5 gramas
Óleo de oliva – 5 gramas
Sal – pouco

Papa de mandioca com ervilha:
Ervilha – 70 gramas
Mandioca – 140 gramas
Abobrinha – 20 gramas
Couve – 20 gramas
Óleo de soja – 5 gramas
Cebolinha – 5 gramas

Os alimentos mais macios podem ser refogados e quando amolecidos serem misturados aos outros que foram cozidos separadamente por serem mais duros (feijões e cereais).

17) ATENÇÃO: As proporções desses alimentos utilizados podem ser muito diferentes de uma criança para outra. Por isso, apesar dessas dicas serem importantes, não se aventure sozinho na elaboração da dieta do seu filho. Mantenha companhamento nutrológico e nutricional do seu filho.http://www.alimentacaosemcarne.com.br/pontos-de-venda/clinica-dr-eric-slywitch

Vegan Recipes - 5º dia

O Vegan Recipes de hoje é um bolo super fácil e delicioso que volta e meia faço aqui em casa, é de banana com canela! Como costumo fazer em uma forma pequena que tenho, a receita deverá ser aumentada para obter um bolo maior. O dia lindo e quente de hoje aqui em Porto Alegre animou a vida de todos, nada melhor que aproveitar o final de tarde com um bolo feito em casa! É muito rápido e fácil de fazer, vamos lá?!

BOLO DE BANANA COM CANELA

Ingredientes:

• 1 xícara (bem cheia) de farinha integral;
• 1/2 xícara de açúcar mascavo;
• 1 colher (rasa) de canela em pó;
• 1 colher (rasa) de fermento;
• 4 bananas pequenas;
• 1/2 xícara (um pouco menos) de óleo;
• 1/2 xícara (um pouco menos) de água.

Preparo: Misturar todos ingredientes, menos as bananas. Eu uso a banana-maçã que compro na feira ecológica do Menino Deus e recomendo muito, são deliciosas! Intercalar uma camada da massa com uma de bananas cortadas em rodelas e finalizar com as bananas. Salpicar um pouco de açúcar e canela por cima! Vai ao forno pré-aquecido de 25 à 30 minutos.

Vegan Recipes - 4º dia

Ops! Furei um dia do Vegan Recipes... Sorry! Realmente esta semana de volta às aulas pra mim está sendo mais difícil do que eu imaginei que seria! Não são exatamente as poucas horas da manhã que vou pra Ufrgs que me atrapalham mas sim a responsabilidade com os estudos que me tiraram do eixo Mamãe full-time! Well, seguirei com o Vegan Recipes por uma semana conforme o combinado, mas serão 7 dias que talvez durem um pouco mais do que uma semana - como mãe aprendi a ser flexível (risos)!
Para hoje preparei uma receita super prática e deliciosa que aprendi com minha amiga Aline, do Maternando Ben. Minha mãe chama de bolo-pizza, é aquela pizza de aniversário, com massa alta e bem fofinha! Vamos lá?!

BOLO-PIZZA VEGANO


Ingredientes da massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo branca;
• 2 xícaras de farinha de trigo integral;
• 2 colheres (de sopa) de fermento químico;
• 1 colher e 1/2 de açúcar mascavo;
• 1/2 colher de sopa de sal marinho;
• 1/2 xícara de óleo;
• 1 xícara de água.

Preparo: Misturar, amassar e colocar na forma. Vai ao forno de 3o a 40 minutos.


Recheio: O recheio é variável, no caso de hoje fiz um refogado com azeite de oliva, alho, brócolis, azeitonas, cogumelos frescos e tomates. Coloquei uma camada fina de molho de tomate pronto antes e este refogado por cima.

Vegan Recipes - 3º dia

No final de semana dei um tempo no Vegan Recipes, tenho que confessar que duas filhotas mais duas cachorrinhas realmente dão trabalho! Ufa!

Bom, para o nosso 3º dia vai uma receita que faço seguido aqui em casa pra janta, e fiz hoje, é a famosa esfira. Depois que peguei o jeito da massa não tem mais erro, é muito versátil pois dá pra colocar o recheio que tiver em casa e fica uma delícia! 

Então... mãos à massa!

ESFIRAS VEGANAS

Ingredientes da massa:

• 1 xícara de farinha integral
• 1 xícara de farinha branca
• 1 colher (de sopa) de fermento para pão
• 1/2 colher (de sopa) de sal
• 5 colheres de azeite de oliva
• 5 colheres de óleo
• 1 xícara de água quente

Preparo: Misturar todos ingredientes em uma tigela. Colocar a massa em superfície com farinha e amassar bem com as mãos. É bom deixar a massa bem uniforme e sem ficar pegajosa, pode ser necessário colocar mais farinha. Deve ficar descansando em um pote tampado por pelo menos 1 hora para crescer.

Recheio de cogumelos: Refogado de cogumelos frescos, cebolas, azeitonas, shoyo e molho de tomate.

Recheio de proteína de soja: Refogado de proteína de soja, ver o recheio das panquecas do Vegan Recipes - 2º dia.

Vegan Recipes - 2º dia

Dando sequência ao Vegan Recipes estou compartilhando nosso cardápio do almoço de hoje! Foi preparado (como sempre) entre um colinho pra Anna, uma descida pra levar a Clara no banheiro, uma olhadinha na Anna que estava no carrinho ao meu lado, uma provadinha na comidinha de faz-de-conta da Clara, uma conversa com o maridinho e por aí vai... Resolvi me deter na receita da panqueca pois tradicionalmente é feita utilizando leite e ovos.

CARDÁPIO:

• Arroz cateto integral
• Creme de ervilhas
• Couve refogada
• Panquecas com recheio de proteína de soja

PANQUECAS COM RECHEIO DE PROTEÍNA DE SOJA:

Ingredientes da massa:

• 1 xícara de farinha integral
• 1 xícara de água
• 4 colheres de óleo
• 1 colher de fermento
• 1/2 colher de sal
• 1 colher de orégano

Preparo: Bater todos ingredientes no liquidificador. Fritar em uma frigideira utilizando uma concha para ajudar na dosagem da massa para cada panqueca.

Ingredientes do recheio:

• 1 xícara de proteína de soja fina
• 5 colheres de shoyo
• 5 colheres de molho de tomate pronto
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de azeitonas picadas
• 2 colheres de azeite de oliva

Preparo: Hidratar a proteína de soja em água quente. Enquanto isso, refogar o alho em azeite de oliva. Lavar bem a proteína com uma peneira grande, apertando bem para retirar toda a água. Refogar junto com o alho. Quando estiver bem seca na panela colocar o shoyo, ela será absorvido pela proteína, dando sabor e cor a ela. Acrescentar o molho de tomate e as azeitonas e cozinhar mais um pouco.

Vegan Recipes - 1º dia

Seguindo a incrível ideia da minha amiga Silvia Moura resolvi compartilhar (inicialmente durante uma semana) as receitas que preparo aqui em casa, seja para o almoço, lanche da tarde ou janta. São comidinhas veganas simples e saborosas (todos aqui em casa raspam o prato), em geral de preparo rápido! Sempre que possível colocarei fotos ilustrando as receitas. Com isto espero mostrar que seguir uma alimentação vegetariana/vegana pode ser prático, gostoso, saudável e acima de tudo ético! Lá vamos nós!

Para o primeiro dia do Vegan Recipes compartilho os bolinhos que costumo fazer aqui em casa. Sendo uma receita vegana (adaptada por mim) não utiliza ingredientes de origem animal, como leite e ovos. Garanto que ficam fofinhos e macios, deliciosos! Eu faço em forma de cupcakes mas pode ser feito como bolo tradicional, a receita dá para um bolo pequeno ou 9 cupcakes.

CUPCAKES DE CACAU & CÔCO

Ingredientes:

• 1 xícara (bem cheia) de farinha integral;
• 1 xícara de açúcar mascavo;
• 1 colher de sopa de fermento;
• 1 colher de sopa de cacau em pó;

 (TOTAL de duas xícaras de ingredientes secos)

• 1/2 xícara (um pouco menos) de óleo;
• 1/4 xícara de água quente;
• 1/4 xícara de leite de côco.

(TOTAL de 1 xícara de ingredientes líquidos)

Preparo: Misturar os ingredientes secos em uma tigela e depois acrescentar os ingredientes líquidos. Bater bem com uma colher. Fica uma massa com pouca consistência, meio mole mesmo. Colocar nas forminhas deixando espaço para que possam crescer. Deixar em torno de 20min. em forno pré-aquecido (180ºC).

Cobertura: O caramelo de açúcar mascavo é feito com 6 colheres de açúcar e 3 colheres de leite de côco. É só colocar em uma panela e cozinhar até dar aquele ponto de bala. Para o toque final polvilhar côco ralado com a cobertura ainda quente.